Quan parlem de Peix blanc o Peix blau no ens referim al color exterior que presenten els peixos sinó que, bàsicament, fem una classificació en funció al nivell de greix en el múscul del peix. El peix blau està format per tots aquells peixos que tenen entre un 5 i un 11% de greix mentre […]
Continuar llegint
A l’hora de preparar qualsevol recepta, un dels pilars fonamentals és la qualitat dels ingredients que utilitzarem. És per aquest motiu que en aquest article volem donar-vos alguns consells a l’hora de comprar anxoves fresques, ja siguin per a preparar anxoves en salaó casolanes, anxoves en vinagre, o bé per alguna de les delicioses receptes […]
Continuar llegint
Una de les preguntes més recurrents amb la que ens trobem a les nostres botigues és si es preferible comprar les Anxoves en sal, o bé, els Filets d’anxova en oli d’oliva. Anxoves en Sal Les anxoves en salaó es venen senceres en pots de vidre, col·locades en capes separades per sal. Un cop a casa, […]
Continuar llegint
Anxoves del Cantàbric. Anxoves de qualitat. L’anxova del Cantàbric és un producte artesanal d’alta qualitat i prestigi que ha donat lloc a una indústria de conserves potent a la zona. Tot i que originalment la gran productivitat de les poblacions de peixos a la zona va fer que moltes persones es dediquéssin a la pesca, […]
Continuar llegint
Coneguda dins del país amb diferents noms segons la regió, l’anxova és un peix molt apreciat a casa nostra, ja sigui fresca o en conserva. Catalunya: anxova o seitó País Basc: antxoa o bokarte Andalusia: boquerón Cantábric i Galícia: anchoa o bocarte València i Balears: seitó o aladroc Aspectes zoològics de les anxoves Les anxoves pertanyen […]
Continuar llegint
Un dels nostres clients, Ca L’Estevet, ha estat notícia recentment… i no de qualsevol manera, sinó amb la millor companyia; comparteix notícia amb, ni més ni menys, que el fundador de facebook, Marc Zuckerberg! I de retruc, les nostres anxoves SOLÉS també són noticia! “Mark Zuckerberg a Ca l’Estevet Mark Zuckerberg, fundador de […]
Continuar llegint
Les anxoves en sal són les anxoves tretes directament del barril on han estat madurant durant un mínim de 8 mesos. Aquestes anxoves es col·loquen dins de pots de vidre de diferents formes i talles, i es cobreixen amb sal. Una vegada obert el pot, procureu que les anxoves quedin cobertes de sal i del […]
Continuar llegint
L’elaboració dels filets d’anxova és un procés totalment artesanal. Quan les anxoves en salaó estan llestes per al consum, s’extreuen dels barrils on han estat madurant i se’n renta la part exterior. A continuació, s’asseca tota l’aigua amb l’ajuda d’una màquina centrifugadora. Filets d’Anxova SOLÉS en Oli d’oliva “Fer filet” consisteix en obrir les anxoves […]
Continuar llegint
Ingredients – 1 llesca de pa – Pebrot escalivat – Brandada de bacallà – Anxoves Solés – Olives verdes Preparació Primer de tot torrem el pa. A continuació, col·loquem el pebrot escalivat sobre la torrada. Seguidament, col·loquem una cullerada de brandada de bacallà sobre el pebrot escalivat. Enrotllem una anxova Solés i la col·loquem […]
Continuar llegint
A la primavera comença la temporada de l’anxova, que s’allargarà durant tot l’estiu. Si el temps és propici, les peixateries s’ompliran d’aquest deliciós peix blau. Una forma de preparar-lo és amb una de les receptes de l’avia: les anxoves a la cassola. La cassola de fang ens permet una lenta cocció, conservant d’aquesta manera tots […]
Continuar llegint
Comentaris Recents