Anxoves del Cantàbric

Anxoves del Cantàbric. Anxoves de qualitat. L’anxova del Cantàbric és un producte artesanal d’alta qualitat i prestigi que ha donat lloc a una indústria de conserves potent a la zona. Tot i que originalment la gran productivitat de les poblacions de peixos a la zona va fer que moltes persones es dediquéssin a la pesca, […]

Continuar llegint

L’anxova o seitó

Coneguda dins del país amb diferents noms segons la regió, l’anxova és un peix molt apreciat a casa nostra, ja sigui fresca o en conserva. Catalunya: anxova o seitó País Basc: antxoa o bokarte Andalusia: boquerón Cantábric i Galícia: anchoa o bocarte València i Balears: seitó o aladroc   Aspectes zoològics de les anxoves Les anxoves […]

Continuar llegint

Anxoves en sal

Les anxoves en sal són les anxoves tretes directament del barril on han estat madurant durant un mínim de 8 mesos. Aquestes anxoves es col·loquen dins de pots de vidre de diferents formes i talles, i es cobreixen amb sal. Una vegada obert el pot, procureu que les anxoves quedin cobertes de sal i del […]

Continuar llegint

Filets d’anxova en oli

L’elaboració dels filets d’anxova és un procés totalment artesanal. Quan les anxoves en salaó estan llestes per al consum, s’extreuen dels barrils on han estat madurant i se’n renta la part exterior. A continuació, s’asseca tota l’aigua amb l’ajuda d’una màquina centrifugadora.   Filets d’Anxova SOLÉS en Oli d’oliva   “Fer filet” consisteix en obrir les anxoves […]

Continuar llegint

Anxoves a la cassola

A la primavera comença la temporada de l’anxova, que s’allargarà durant tot l’estiu. Si el temps és propici, les peixateries s’ompliran d’aquest deliciós peix blau. Una forma de preparar-lo és amb una de les receptes de l’avia: les anxoves a la cassola. La cassola de fang ens permet una lenta cocció, conservant d’aquesta manera tots […]

Continuar llegint

Boquerons en vinagre

Quan n’és època (primavera-estiu), a Anxoves SOLÉS també elaborem els reconeguts Boquerons en vinagre; un producte que s’obté també de l’anxova, però amb un procés productiu molt diferent.   Boquerons SOLÉS en Vinagre   Quan ens arriba anxova fresca el primer que fem és retirar-li el cap, la cua i el ventre, separar-la en els dos […]

Continuar llegint