Com netejar les anxoves
Esganyat (Evisceració) i Divisió de l’Anxova en Filets:
1.- Esganyar l’anxova: Retirar el cap i les vísceres. Posar les anxoves en aigua molt freda. Ens cal netejar-les una a una. Agafem una anxova i, utilitzant l’ungla del polze, li arranquem el cap estirant amb cura per tal d’emportar-nos el cap amb les tripes. Després introduim el mateix dit pel forat del cap en direcció a la cua mirant de retirar les restes de vísceres que puguin quedar.
2.- Sempre sota l’aixeta, netejar l’exterior de l’anxova amb suavitat.
3.- Extreure l’espina dorsal. Retirar l’espina per la zona central. La trenquem per la cua ja que volem conservar-la aquesta última. La cua ens mantindrà els dos filets units.
4.- Obrir l’anxova pel llom i dividir-la en 2 filets.
5.- Retirar les espines laterals per tal que els filets quedin ben nets (es poden deixar els filets units per la cua).
6.- Tornar-les a posar en aigua freda.
Aquest procés s’ha de repetir amb cada anxova i és molt important que es realitzi correctament.
