972 77 03 57 CLOSA D'EN LLOP,40 (L'ESCALA) 9-21h
0,00 / 0 items
0

Cistella

Com netejar les anxoves

Esganyat (Evisceració) i Divisió de l’Anxova en Filets:

 

n1

n2

n3

 

 

 

 

 

 

1.- Esganyar l’anxova: Retirar el cap i les vísceres. Posar les anxoves en aigua molt freda. Ens cal netejar-les una a una. Agafem una anxova i, utilitzant l’ungla del polze, li arranquem el cap estirant amb cura per tal d’emportar-nos el cap amb les tripes. Després introduim el mateix dit pel forat del cap en direcció a la cua mirant de retirar les restes de vísceres que puguin quedar.

 

2.- Sempre sota l’aixeta, netejar l’exterior de l’anxova amb suavitat.

 

3.- Extreure l’espina dorsal. Retirar l’espina per la zona central. La trenquem per la cua ja que volem conservar-la aquesta última. La cua ens mantindrà els dos filets units.

 

4.- Obrir l’anxova pel llom i dividir-la en 2 filets.

 

5.- Retirar les espines laterals per tal que els filets quedin ben nets (es poden deixar els filets units per la cua).

 

6.- Tornar-les a posar en aigua freda.

 

Aquest procés s’ha de repetir amb cada anxova i és molt important que es realitzi correctament.

 

 


 

Deixar una resposta

La teva adreça d'email no serà publicada. Els camps requerits estan marcats amb *