Salaó casolana d’anxoves
Procés de salaó:
Per a preparar anxoves en sal necessitarem anxoves molt fresques d’almenys 12 cm de longitud.
El primer pas és salar lleugerament les anxoves i retirar el cap i les vísceres.
Seguidament separarem els filets posant especial atenció en no dessagnar les anxoves i mantenint les venes en bon estat.
Cobrim la part inferior d’un recipient amb una capa d’un dit de gruix de sal.
Seguidament col·loquem una capa paral·lela de filets d’anxova seguida de capes alternes de sal i anxova. Les capes d’anxova es col·locaran perpendicularment respecte a les capes d’anxova adjacents. Acabem amb una capa de sal.
A continuació les premsem amb un tap de suro i un pes. Ens hem d’assegurar de que no s’assequen. Per això, se’ls afegeix salmorra (aigua saturada amb sal) si veiem que es queden seques. Per evitar que s’enranceixin s’ha de retirar l’excés de líquid si s’acumula.
Es deixen madurar 4 o 5 mesos.
Dessalat i conservació:
Rentem les anxoves sota un fil d’aigua, les obrim en canal i els hi traiem l’espina.
Les tornem a rentar fins que es queden sense sal.
Les assequem i les marinem amb oli d’oliva. S’ha de procurar no deixar-les massa temps macerant.
Em podreu explicar perquè durant el procés de salaó del seitó n’hi ha que s’oxiden, queden molt dures i agafen una fortó que les fa immenjables?
Una possible raó és que quedin seques al evaporar-se la salmorra i si és aixi ja es poden llençar; l’anxova en el proces de salaó ha d’estar coberta de sal i d’aigua amb la màxima concentració de sal dissolta, nosaltres l’anomenem brou 25º.
Un altre motiu pot ésser degut a la procedència de l’anxova i que es sali fora de temporada.
Bon dia. Moltes gràcies per la vostra atenció. Les anxoves que com us he comentat queden oxidades son algunes – poques – de les que estan en un mateix pot amb sal, per tant han sigut salades en el mateix moment que la resta. Em sembla més verosímil que per la seva situació i posició no rebin prou sal dissolta – brou – ja que contacte amb la sal granada segur que en té.
Cóm es fa aquest brou 25º ?
Per fer el brou ompliu un recipient amb aigua i afegiu la mateixa sal de salar l’anxova i aneu dissolvent fins que un ou o una patata flotin.
Millor explicar-li per telf.els dubtes que pugui tenir.
972770357
Puc salar anxoves en un pot amb el tap de suro?
Sí, cap problema.
Atentament,