Conserves d'anxova casolanes
Salaó casolana d’anxoves
des.
Procés de salaó:
Per a preparar anxoves en sal necessitarem anxoves molt fresques d’almenys 12 cm de longitud.
El primer pas és salar lleugerament les anxoves i retirar el cap i les vísceres.
Seguidament separarem els filets posant especial atenció en no dessagnar les anxoves i mantenint les venes en bon estat.
Cobrim la part inferior d’un recipient amb una capa d’un dit de gruix de sal.
Seguidament col·loquem una capa paral·lela de filets d’anxova seguida de capes alternes de sal i anxova. Les capes d’anxova es col·locaran perpendicularment respecte a les capes d’anxova adjacents. Acabem amb una capa de sal.
A continuació les premsem amb un tap de suro i un pes. Ens hem d’assegurar de que no s’assequen. Per això, se’ls afegeix salmorra (aigua saturada amb sal) si veiem que es queden seques. Per evitar que s’enranceixin s’ha de retirar l’excés de líquid si s’acumula.
Es deixen madurar 4 o 5 mesos.
Dessalat i conservació:
Rentem les anxoves sota un fil d’aigua, les obrim en canal i els hi traiem l’espina.
Les tornem a rentar fins que es queden sense sal.
Les assequem i les marinem amb oli d’oliva. S’ha de procurar no deixar-les massa temps macerant.
Em podreu explicar perquè durant el procés de salaó del seitó n’hi ha que s’oxiden, queden molt dures i agafen una fortó que les fa immenjables?
Una possible raó és que quedin seques al evaporar-se la salmorra i si és aixi ja es poden llençar; l’anxova en el proces de salaó ha d’estar coberta de sal i d’aigua amb la màxima concentració de sal dissolta, nosaltres l’anomenem brou 25º.
Un altre motiu pot ésser degut a la procedència de l’anxova i que es sali fora de temporada.
Bon dia. Moltes gràcies per la vostra atenció. Les anxoves que com us he comentat queden oxidades son algunes – poques – de les que estan en un mateix pot amb sal, per tant han sigut salades en el mateix moment que la resta. Em sembla més verosímil que per la seva situació i posició no rebin prou sal dissolta – brou – ja que contacte amb la sal granada segur que en té.
Cóm es fa aquest brou 25º ?
Per fer el brou ompliu un recipient amb aigua i afegiu la mateixa sal de salar l’anxova i aneu dissolvent fins que un ou o una patata flotin.
Millor explicar-li per telf.els dubtes que pugui tenir.
972770357
Puc salar anxoves en un pot amb el tap de suro?
Sí, cap problema.
Atentament,
Quant temps es poden guardar amb sal?
Hola Jordi, gràcies per la seva pregunta.
Si les anxoves estan a la nevera i cobertes per la sal i el seu brou, poden durar més de 2 anys.
És important que si les anxoves se salen a casa, després de tenir-les uns 3 o 4 mesos a temperatura ambient, es posin en un lloc més fresc per un període de 3 o 4 mesos més.
Salut i anxoves!
Hola, cal congelar les anxoves 48hun cop dessalades abans de menjar-les?
Hola Belen,
No cal, però si es congelen un cop cobertes d’oli i tapades hermèticament, queden bones igual.
Només cal congelar quan l’anxova és fresca i per fer en vinagre o menjar crua.
Gràcies pel teu missatge.
Salut i anxoves!
He encetat un pot d anxoves,en sal que les vaig fe el Juny del 21,suposo que son comestibles,sempre han estat a la nevera.algú em pot assessorar
Hola Alba i gràcies pel teu comentari!
Si la conserva d’anxoves l’has feta tu i les anxoves han estat sempre a la nevera et podem garantir que les anxoves no et provocaran cap intoxicació.
Et recomanem que treguis la primera capa de sal, potser farà una mica d’olor a ranci (no pateixis, és normal) i que en netegis una i la tastis.
Tot i sense veure-ho, ens atrevim a dir que l’anxova serà bona.
Si notes que pica a la llengua, llença-les, però si han estat sempre a la nevera s’haurien d’haver conservat bé.
Salut i anxoves!
Hola,
Ja fa temps que faig anxoves i de mica en mica n’he anat aprenent. He seguit moltes de les vostres recomanacions i consells, gràcies. El que no he aconseguit mai és que em quedi “fosques de color”. Només em queden fosques per la zona de l’espina, però la resta del filet queda “blanquinós”.
Així doncs, la meva pregunta és: què fa que l’anxova quedi de color “vermellós” fosc? La sang?
A la vostra descripció del procés de salaó dieu:
“Seguidament, separarem els filets posant especial atenció en no dessagnar les anxoves i mantenint les venes en bon estat”.
Això vol dir que li he de treure el cap i les vísceres, però he de deixar aquella beneta fosca per on deu passar la sang?
Moltíssimes gràcies pel vostre temps i atenció.
Hola Eloi i gràcies pel teu missatge,
et demanem que sisplau ens facis un truc al 972 77 03 57 en horari de 9 a 1 i de 4 a 7 i demanis per en Josep, que amablement et resoldrà els dubtes que puguis tenir al respecte.
Atentament,
Bon dia,
Moltes gràcies per compartir l’elaboració d’anxoves amb salaó i tenir la generositat de donar el vostre telèfon per resoldre dubtes.
Aquest any provaré de fer anxoves però no tingueu cap dubte que us faré una comanda per comparar el resultat amb les que feu vosaltres.
Gràcies
Bon dia Josep! Agraïts per la confiança,
Atentament