Cuando hablamos de pescado blanco o pescado azul no nos referimos al color exterior que presentan los peces sino que, básicamente, los clasificamos en función de su nivel de grasa en el músculo. El Pescado blanco está formado por todos los peces que tienen entre un 5 y un 11% de grasa mientras que incluimos […]
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A la hora de preparar cualquier receta, uno de los pilares fundamentales es la calidad de los ingredientes que vamos a utilizar. Es por ese motivo que en este artículo queremos daros algunos consejos a la hora de comprar anchoas frescas, ya sean para preparar anchoas en salazón caseras, anchoas en vinagre, o bien para […]
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Una de las preguntas más recurrentes con la que nos encontramos en nuestras tiendas es si es preferible comprar las Anchoas en sal o los Filetes de anchoa en aceite de oliva. Anchoas en Sal Las anchoas en salazón se venden enteras en botes de cristal, colocadas en capas separadas por sal. Una vez […]
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Anchoas del Cantábrico. Anchoas de calidad. La anchoa del Cantábrico es un producto artesano de altísima calidad y reconocido prestigio que ha dado pie a una potente industria conservera en la zona. Aunque originariamente la gran productividad de los caladeros de la zona hizo que mucha gente de la zona se dedicara a su pesca, […]
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Conocida dentro del país con diferentes nombres según la región, la anchoa es un pescado que apreciamos mucho, ya sea fresca o en conserva. Cataluña: anxova o seitó País Vasco: antxoa o bokarte Andalucía: boquerón Cantábrico y Galicia: anchoa o bocarte Valencia y Baleares: seitó o aladroc Aspectos zoológicos de las anchoas Las anchoas pertenecen a […]
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Uno de nuestros clientes, Ca L’Estevet, ha sido noticia recientemente… y no de cualquier forma, sino con la mejor compañía; comparte noticia con, ni más ni menos, el fundador de Facebook, Marc Zuckerberg! Y de rebote, nuestras anchoas SOLÉS también son noticia! “Mark Zuckerberg en Ca l’Estevet Mark Zuckerberg, fundador de Facebook, ha pasado una semana […]
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Las anchoas en sal son las anchoas sacadas directamente del barril donde han sido madurando durante un mínimo de 8 meses. Estas anchoas se colocan dentro de frascos de vidrio de diferentes formas y tamaños, y se cubren con sal. Una vez abierto el frasco, procure que las anchoas queden cubiertas de sal y de […]
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La elaboración de los filetes de anchoa es un proceso totalmente artesanal. Cuando las anchoas en salazón están listas para el consumo, se extraen de los barriles donde han ido madurando y se les lava la parte exterior. A continuación, se seca todo el agua con la ayuda de una máquina centrifugadora. Filetes de Anchoa SOLÉS […]
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Ingredientes – 1 rebanada de pan – Pimiento asado – Brandada de Bacalao – Anchoas Solés – Aceitunas Preparación En primer lugar tostamos el pan. A continuación, colocamos el pimiento rojo asado encima de la tostada. Seguidamente, ponemos una cucharada de brandada de bacalao sobre el pimiento. Enrollamos una anchoa Solés y la colocamos […]
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En primavera empieza la temporada de la anchoa, que se alargará durante todo el verano. Si el tiempo es propicio, las pescaderías se llenarán de este delicioso pescado azul. Una forma de prepararlo es con una de las recetas de nuestra abuela: las anchoas a la cazuela. La cazuela de barro nos permite una lenta […]
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