Ingredientes (para 4 personas) – 1 kg de cuajada – 24 filetes de anchoas SOLÉS – Harina blanca – Hojas y germinados de albahaca – Sal – Pimienta – Aceite de oliva arbequina – 4 c/s confitura de tomate – flores (opcional) Preparación Para empezar, se lavan las anchoas y se reservan las espinas […]
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Cuando es época (primavera-verano), en Anchoas SOLÉS también elaboramos los reconocidos Boquerones en vinagre; un producto que se obtiene también de la anchoa, pero con un proceso productivo muy diferente. Boquerons SOLÉS en Vinagre Cuando nos llega anchoa fresca lo primero que hacemos es retirarle la cabeza, la cola y el vientre, dividirla en […]
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Los Productos Bajo el nombre Receta del ‘Avi Benet’ (Abuelo Benet), Anchoas SOLÉS elabora una nueva línea de semiconservas, todas a partir de productos del mar y con todo su sabor. “En Anchoas SOLÉS pretendemos recuperar el sabor de las conservas caseras que elaboraban nuestros padres y abuelos, con ingredientes totalmente naturales, sin aditivos ni conservantes.” […]
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El escabeche es una forma de conservar los alimentos a base de vinagre, especias y sal. La acción conservadora del escabechado está en la acción combinada de la ligera pérdida de agua que se produce durante el proceso, el descenso del pH debido a la adición del vinagre y a la acción de la sal […]
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Evisceración y División de la Anchoa en Filetes: 1.- Eviscerar la anchoa: Retirar la cabeza y las vísceras. Poner las anchoas en agua muy fría. Necesitamos limpiarlas una a una. Cogemos una anchoa y, utilizando la uña del pulgar, le arrancamos la cabeza estirando con cuidado a fin de llevarnos la […]
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Proceso de salado: Para elaborar el salazón de anchoas necesitaremos anchoas muy frescas de al menos 12 cm de longitud. El primer paso es salar ligeramente las anchoas y retirar la cabeza y las vísceras. Seguidamente sacamos los filetes poniendo atención en no desangrar las anchoas y mantener las venas en buen estado. Cubrimos el […]
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Anchoas (o Boquerones) en vinagre: Ingredientes (para 1Kg de anchoas): – 1 Kg de anchoas más bien grandes. – 300 cc vinagre de vino blanco. – 100 cc agua. – 1 cucharadita de sal. – Aceite de oliva virgen. – 3 dientes de ajo. – Perejil. Elaboración: En primer lugar hay que limpiar […]
Continuar leyendoEsta sencilla preparación permite preservar las anchoas al mismo tiempo que es la base para una multitud de recetas más elaboradas. Ingredientes (para 4 personas): 20 anchoas 4 cebollas pequeñas 8 granos de ajo 4 zanahorias pqueñas Harina Aceite Vinagre Preparación: Limpiar las anchoas sin sacar las espinas, salarlas y pasarlas por harina. Freír brevemente en aceite […]
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Creada en los tiempos de la posguerra por Carles y Magdalena Sureda, Anxoves de l’Escala, S.A. se ha convertido en una de les empresas conserveras con más arraigo y más importantes de L’Escala. Actualmente dirigida por don Jonàs Mallart, heredero de los fundadores ha experimentado un rápido crecimiento durante las últimas décadas. La […]
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Ubicada en la villa marinera de Mutriku (Guipuzkoa), esta joven empresa ha conseguido en diez años de existencia consolidar su implantación nacional e internacional. Conservas La Mutrikuarra ha sufrido un crecimiento meteórico y distribuye sus productos, entre otros, a grandes superficies así como a distribuidores y mayoristas. Su catálogo de productos es reducido y se […]
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