Evisceración y División de la Anchoa en Filetes: 1.- Eviscerar la anchoa: Retirar la cabeza y las vísceras. Poner las anchoas en agua muy fría. Necesitamos limpiarlas una a una. Cogemos una anchoa y, utilizando la uña del pulgar, le arrancamos la cabeza estirando con cuidado a fin de llevarnos la […]
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Proceso de salado: Para elaborar el salazón de anchoas necesitaremos anchoas muy frescas de al menos 12 cm de longitud. El primer paso es salar ligeramente las anchoas y retirar la cabeza y las vísceras. Seguidamente sacamos los filetes poniendo atención en no desangrar las anchoas y mantener las venas en buen estado. Cubrimos el […]
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Anchoas (o Boquerones) en vinagre: Ingredientes (para 1Kg de anchoas): – 1 Kg de anchoas más bien grandes. – 300 cc vinagre de vino blanco. – 100 cc agua. – 1 cucharadita de sal. – Aceite de oliva virgen. – 3 dientes de ajo. – Perejil. Elaboración: En primer lugar hay que limpiar […]
Continuar leyendoEsta sencilla preparación permite preservar las anchoas al mismo tiempo que es la base para una multitud de recetas más elaboradas. Ingredientes (para 4 personas): 20 anchoas 4 cebollas pequeñas 8 granos de ajo 4 zanahorias pqueñas Harina Aceite Vinagre Preparación: Limpiar las anchoas sin sacar las espinas, salarlas y pasarlas por harina. Freír brevemente en aceite […]
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