¿Pescado azul o Pescado blanco?

Cuando hablamos de pescado blanco o pescado azul no nos referimos al color exterior que presentan los peces sino que, básicamente, los clasificamos en función de su nivel de grasa en el músculo. El Pescado blanco está formado por todos los peces que tienen entre un 5 y un 11% de grasa mientras que incluimos dentro del grupo de Pescado blanco todos aquellos peces que no llegan al 4% de grasa.

Esta diferencia en el contenido de grasa de debe a que los peces de la categoría Pescado blanco son sedentarios y se alimentan de todo lo que encuentran a su alrededor, mientras que los peces Pescado azul deben desplazarse largas distancias para encontrar alimentos, por lo que las reservas de grasa son mas necesarias.

 

peix-blanc-blauBacalao al pil pil | por Isabel

 

Una forma rápida de saber si un pez entra dentro de la categoría de Pescado blanco o Pescado azul es fijarse en el color de la carne. La mayoría de peces incluidos dentro de la categoría de Pescado azul tienen la carne más clara ya que el porcentaje de grasa influye en el color de la carne.

Pescado blanco: gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta y rodaballo.

Pescado azul: anchoa, anguila, arenque, atún, bonito, jurel, lamprea, pez espada, pez emperador, salmón, salmonete, sardina y caballa.

El Pescado azul es rico en proteínas, en vitaminas A, D, B12, minerales (hierro, calcio…) i grasas insaturadas, como l’Omega-3.

Los ácidos grasos omega3 reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, disminuyen la presión arterial y el riesgo de trombosis.

Se aconseja comer Pescado azul dos veces por semana.

Deben hacer un mayor consumo de Pescado azul las mujeres a partir de los 40 años y deben restringir su consumo las personas con niveles elevados de acido úrico.

 

 


 

,

Dejar una respuesta

Tu dirección de email no será publicada. Los campos requeridos están marcados con *