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Boquerones en vinagre

Anchoas (o Boquerones) en vinagre:

 

Ingredientes (para 1Kg de anchoas):

– 1 Kg de anchoas más bien grandes.
– 300 cc vinagre de vino blanco.
– 100 cc agua.
– 1 cucharadita de sal.
– Aceite de oliva virgen.
– 3 dientes de ajo.
– Perejil.

 

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Elaboración:

En primer lugar hay que limpiar las anchoas. Esta es la parte más difícil, pero con un poco de práctica se puede aprender. Para ello lo ideal sería ponerlas en agua muy fría. Necesitamos limpiarlas una a una. Cogemos una anchoa y, utilizando la uña del pulgar, le arrancamos la cabeza tirando con cuidado para llevarnos la cabeza con las tripas. Seguidamente introducimos el mismo dedo por el agujero de la cabeza en dirección a la cola tratando de retirar los restos de vísceras que puedan quedar. De esta forma la anchoa queda abierta. Retiramos la espina por la zona central. La rompemos por la cola ya que queremos conservar esta última. La cola mantendrá los 2 filetes unidos. Finalmente, se deben limpiar las anchoas bajo el grifo y volverlas a poner en agua fría. Este proceso debe repetirse con cada anchoa y es muy importante que se realice correctamente.

Una vez limpias hay que marinarlas. Ponemos en un recipiente, del tipo «tupper», el vinagre, el agua y un poco de sal. Rebajamos el vinagre para evitar que ‘cocine’ demasiado la anchoa. Después colocamos las anchoas abiertas y con la piel hacia abajo. Es importante asegurarse de que el marinado cubre completamente el pescado. Posteriormente lo agitamos un poco y lo guardamos en frío durante unas 2 horas. Para saber si ya están, la carne del pescado debe ser blanca incluso por su parte más gruesa.

Para conservarlas se deben retirar las anchoas (o boquerones) del vinagre e irlas colocando en un recipiente hermético con la piel hacia abajo y haciendo capas. Cubrir cada capa con aceite de oliva y asegurarse que todas queden completamente cubiertas. Finalmente, para prevenir el anisakis*, se recomienda congelar durante unas 48 horas y luego mantenerlas en frío. A la hora de servirlas se pueden acompañar de una picada de ajo y perejil.

 

 

*anisakis: parásito del pescado que puede provocar alergias y enfermedades del aparato digestivo.


 

2 Replies to “Boquerones en vinagre”

  1. Elvira Petit Valls dice:

    Queria saber si aqui en LLeida vendeis en algun sitio boquerones gracias

    1. SOLÉS dice:

      Hola Elvira,
      puede encontrar nuestras tarrinas de boquerones en aceite de oliva y vinagre (CLIC AQUÍ PARA VER) en el siguiente establecimiento:

      Salaons Jaume Merola
      Roger de Llúria, 36
      25005 Lleida

      Para cualquier otro producto, por favor no dude en hacernos llegar su pedido directamente a través de la web.

      Atentamente,

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