Cómo limpiar las anchoas

Evisceración y División de la Anchoa en Filetes:

 

 

 

 

 

 

 

1.- Eviscerar la anchoa: Retirar la cabeza y las vísceras. Poner las anchoas en agua muy fría. Necesitamos limpiarlas una a una. Cogemos una anchoa y, utilizando la uña del pulgar, le arrancamos la cabeza estirando con cuidado a fin de llevarnos la cabeza con las tripas. Después introducimos el mismo dedo por el agujero de la cabeza en dirección a la cola tratando de retirar los restos de vísceras que puedan quedar.

 

2.- Siempre bajo el grifo, limpiar el exterior de la anchoa con suavidad.

 

3.- Extraer la espina dorsal. Retirar la espina por la zona central. La rompemos por la cola ya que queremos conservarla esta última. La cola nos mantendrá los dos filetes unidos.

 

4.- Abrir la anchoa por el lomo y dividirla en 2 filetes.

 

5.- Retirar las espinas laterales para que los filetes queden bién limpios (se pueden dejar los filetes unidos por la cola).

 

6.- Volverlas a poner en agua fría.

 

Este proceso debe repetirse con cada anchoa y es muy importante que se realice correctamente.

 

 

---