SOLÉS Empresa
Anchoas SOLÉS es una empresa familiar con origen en 1888 y en donde generación tras generación se ha mantenido la esencia de nuestro éxito: materias primas de calidad y un proceso altamente artesanal.
SALAONS SOLÉS – Maestros ANCHOEROS
Desde el año 1888 en que Francisco Solés Oliveras, tatarabuelo de los actuales propietarios, fundó SALAONS SOLÉS, cinco generaciones se han dedicado a la salazón de pescado azul, manteniendo a salvo hasta hoy día los secretos y la tradición de una cuidadosa elaboración artesanal .
En la Casa de la Punxa de L’Escala, singular y emblemática obra modernista situada a primera línea de mar y propiedad de la familia Solés, se abrió hace pocos años un nuevo punto de venta.
(fotografías cedidas por Miquel Bataller)
¡TAL Y COMO DEBE SER!
La familia SOLÉS ha respetado cuidadosamente desde tiempos ancestrales los valores de los antiguos maestros anchoeros:
EL RESPETO POR EL MAR
La ‘Teranyina‘ (telaraña, pesca con cerco), el antiguo arte de pesca que eligen los maestros anchoeros de SOLÉS, es respetuosa tanto con el mar y sus recursos naturales, como con la integridad del pescado, que llega a puerto sin daños que podrían mermar su calidad.
Sólo el preciso equilibrio entre el correcto tamaño del pescado, el período más adecuado para la pesca y la experiencia de los pescadores para encontrar los mejores lugares, garantizarán la supervivencia de esta tradición a lo largo de los siglos.
LA PACIENCIA
La elaboración artesanal, sin prisas y tal como hacían nuestros antepasados, el largo tiempo de maduración y la técnica y la destreza adquiridas tras años de aprendizaje son la base de la exquisitez de nuestras salazones.
EL ‘TERROIR’ (*)
El origen del pescado, capturado borde L’Escala, es crítico para garantizar, por una parte su frescura y por otro, el sabor y aroma únicos del pescado que ha vivido en las próximas y ricas aguas de la Costa Brava.
(*) un terruño, conocido en todo el mundo con el nombre francés ‘terroir’ es un terreno con unas características geológicas y geográficas homogéneas para el cultivo agrícola, especialmente utilizado para la viña. (Wikipedia)
LA TRADICIÓN
El proceso de salazón de la anchoa se realiza pacientemente en las siguientes fases:
1.- Evisceración(‘esganyat’)
2.- Compressión
3.- Reposo en sal marina
4.- Maduración
5.- Extracción del sobrenadante
6.- Degustación
7.- Envasado
Si son en aceite, además: Baños de desalado, Aclarado, Fileteado y Cobertura de aceite.
Así es como tiene que ser! y como se hace en Can SOLÉS desde hace cinco generaciones.
