SOLÉS Empresa

Anchoas SOLÉS es una empresa familiar con origen en 1888 y en donde generación tras generación se ha mantenido la esencia de nuestro éxito: materias primas de calidad y un proceso altamente artesanal.

 

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SALAONS SOLÉS – Maestros ANCHOEROS

Desde el año 1888 en que Francisco Solés Oliveras, tatarabuelo de los actuales propietarios, fundó SALAONS SOLÉS, cinco generaciones se han dedicado a la salazón de pescado azul, manteniendo a salvo hasta hoy día los secretos y la tradición de una cuidadosa elaboración artesanal .

En la Casa de la Punxa de L’Escala, singular y emblemática obra modernista situada a primera línea de mar y propiedad de la familia Solés, se abrió hace pocos años un nuevo punto de venta.

 

 

(fotografías cedidas por Miquel Bataller)

 

¡TAL Y COMO DEBE SER!

La familia SOLÉS ha respetado cuidadosamente desde tiempos ancestrales los valores de los antiguos maestros anchoeros:

 

EL RESPETO POR EL MAR

La ‘Telaraña‘, el antiguo arte de pesca que eligen los maestros anchoeros de SOLÉS, es respetuosa tanto con el mar y sus recursos naturales, como con la integridad del pescado, que llega a puerto sin daños que podrían mermar su calidad.

Sólo el preciso equilibrio entre el correcto tamaño del pescado, el período más adecuado para la pesca y la experiencia de los pescadores para encontrar los mejores lugares, garantizarán la supervivencia de esta tradición a lo largo de los siglos.

 

LA PACIENCIA

La elaboración artesanal, sin prisas y tal como hacían nuestros antepasados, el largo tiempo de maduración y la técnica y la destreza adquiridas tras años de aprendizaje son la base de la exquisitez de nuestras salazones.

 

EL ‘TERROIR’ (*)

El origen del pescado, capturado borde L’Escala, es crítico para garantizar, por una parte su frescura y por otro, el sabor y aroma únicos del pescado que ha vivido en las próximas y ricas aguas de la Costa Brava.

 

(*) un terruño, conocido en todo el mundo con el nombre francés ‘terroir’ es un terreno con unas características geológicas y geográficas homogéneas para el cultivo agrícola, especialmente utilizado para la viña. (Wikipedia)

 

LA TRADICIÓN

El proceso de salazón de la anchoa se realiza pacientemente en las siguientes fases:

 

1.- Evisceración(‘esganyat’)

2.- Compressión

3.- Reposo en sal marina

4.- Maduración

5.- Extracción del sobrenadante

6.- Degustación

7.- Envasado

 

Si son en aceite, además: Baños de desalado, Aclarado, Fileteado y Cobertura de aceite.

 

Así es como tiene que ser! y como se hace en Can SOLÉS desde hace cinco generaciones.