La anchoa y la sardina: primas hermanas

Una de las preguntas con la que nos gusta poner a prueba a los visitantes en nuestra fábrica de anchoas es: ¿qué diferencia hay entre una sardina y una anchoa? Para todos aquellos que aún no lo tengan claro, leed atentos que ahora os lo contamos!

Aunque ambas son especies de pescado azul muy similares, encontramos varias diferencias claras si las analizamos un poco de cerca. ¡Vamos a verlas!

 

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Sardina (arriba) y una anchoa SOLÉS enorme de 19cm y de la mejor calidad (abajo)

 

 

La Anchoa (Engraulis encrasicolus)

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· La anchoa
es un pez pequeño estrecho y aerodinámico  de forma fusiforme (es decir, de sección oval como los antiguos husos de hilar), generalmente entre 10 y 15 cm de largo, aunque puede llegar a los 22 cm.

· La cabeza es grande y puntiaguda y con un hocico bien visible.

· La boca es muy ancha, sobrepasando el borde posterior del ojo (el cuál carece de párpados). Alberga unos dientes pequeños e irregulares y tiene la mandíbula superior más grande que la inferior.

· El color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro y presenta una banda plateada en ambos lados.

· Dispone de una aleta dorsal, 2 aletas pectorales, 2 ventrales, otra anal, y la caudal que es bífida y simétrica. Todas las aletas tienen radios blandos.

 

 

 


 

La Sardina (Sardina pilchardus)

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· La sardina, aunque tiene también el cuerpo alargado y fusiforme, es más grande que la anchoa. Sobre los 15-20 cm .

· De cabeza también grande, carece de un hocico prominente. La boca la tiene situada el el extremo y es más pequeña que la de la anchoa. Tiene las mandíbulas igualadas y los maxilares no se extienden más allá de la parte baja del ojo, el cuál presenta un párpado bien desarrollado.

· De color azul o verdoso en la espalda y en los lomos una banda azul brillante, a veces con algunas pequeñas manchas negras.

· Tiene una aleta dorsal, 2 pequeñas aletas abdominales y otra anal, aparte de la caudal, que es bífida y simétrica. Sus aletas también tienen radios blandos.

 

 

 

Resumiendo..

Semejanzas

  • El tamaño. Tan la anchoa como la sardina tienen, más o menos, un tamaño parecido.
  • El color. Las dos, la anchoa y la sardina, son especies pelágicas; esto quiere decir que tienen la espalda azul para confundirse con el color del mar y no ser vistos por los pájaros, y el vientre blanco para confundirse con el color de la superficie del agua vista desde el fondo del mar.
  • Pescado azul. Ambas están catalogadas como pescado azul debido a su alto contenido en grasas poli-insaturadas, como por ejemplo el ácido Omega-3.

 

Diferencias

  • La especie. La anchoa pertenece a la especie Engraulis encrasicolus mientras que la sardina es Sardina pilchardus.
  • La barriga. La sardina presenta un vientre pronunciado (¡tiene barriga!) Mientras que la anchoa, por el contrario, es más estilizada.
  • La boca. La anchoa presenta una mandíbula muy escotada que le permite abrir mucho la boca. En cambio, la sardina presenta una boca más discreta, más pequeña en comparación a la de la anchoa.

 

Así pues, la sardina y la anchoa son dos peces con muchas similitudes pero con claras características externas que las diferencian. Además, en el caso de la sardina, la textura de su carne que dificulta su separación en 2 filetes y la oxidación rápida de la misma son las responsables de que no sea factible su maduración en sal, contrariamente al caso de la anchoa.

 

Aparentemente, pequeñas diferencias; en la práctica, ¡todo un mundo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

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