Conservación de los alimentos
Los alimentos frescos tienen una vida muy corta ya que de forma natural se degradan y alteran. Estos procesos de degradación son causados por la acción de determinados microorganismos que se encuentran en todas partes, incluso en el propio alimento.
Las técnicas de conservación de los alimentos consisten en eliminar o evitar el desarrollo de estos microorganismos.
Conservas y Semiconservas
Las conservas son el resultado de una esterilización del alimento dentro de un recipiente hermético. Las conservas se pueden matener en perfectas condiciones de consumo durante años.
Las semiconservas, por otra parte, a pesar de estar envasadas en un recipiente hermético, no han pasado por un proceso de esterilización, y por tanto tienen un tiempo de conservación más reducido y necesitan mantenerse en frío. Este es el caso de todos los productos con anchoa de Anchoas SOLÉS. Los productos de la Receta Avi Benet son semiconservas pasteurizadas.
Métodos de conservación de la anchoa
Ya desde la época de la Antigua Grecia o Egipto y también en China, se empezaron a buscar métodos para alargar la vida de los alimentos, especialmente cuando había un exceso de producción, con el fin de tener reservas en épocas de escasez.
La desecación, la salazón, el ahumado, la fermentación, etc.. son técnicas que se han ido perfeccionando a la vez que se han ido añadiendo otros fruto del avance de la tecnología.
El objetivo de la conservación es alargar el tiempo de vida de los alimentos, manteniendo al máximo sus propiedades nutritivas.
En Anchoas SOLÉS tenemos 4 tipos de semiconservas:
- anchoas en sal o salazón: consiste en apilar la anchoa entre capas de sal provocando una deshidratación parcial de la anchoa y una potenciación de su gusto, al tiempo que se alarga el tiempo en que se encuentra disponible para su consumo. La salazón ha sido un método de conservación fundamental a lo largo de los siglos. El término salario, que proviene del latín salarium que a su vez proviene de sal, era la cantidad de sal que los romanos daban a los trabajadores (principalmente a los legionarios romanos) para poder conservar los alimentos.
Anchoas SOLÉS en Aceite de Oliva
- anchoas en aceite de oliva: el aceite no es tan efectivo como la sal pero también ayuda a preservar la anchoa a la vez que le aporta sus propiedades cardio-saludables y mejorando la anchoa desde un punto de vista organoléptico .
- anchoas en vinagre y sardinas y atún marinadas: la acidez del vinagre ya sea solo o en escabeche también es muy útil a la hora de ayudar a preservar los alimentos.
Productos Receta del ‘Avi BENET‘
- Productos Receta del ‘Avi Benet’: son semiconservas pasteurizadas, es decir, se someten a un calentamiento a temperaturas variables (más suaves que en la esterilización) durante unos tiempos determinados en función de las temperaturas, e inmediatamente después se refrigera.
Además, en SOLÉS también tenemos productos conservados por congelación (caso de las Cajas de Sardinas SOLÉS).
Hola ser puede poner en frezeer las anchoas en aceite una vez abierto el frasco en otro recipiente. Si se pudiera cuanto tiempo ? Gracias
Hola Cristina. Se pueden congelar sumergidas en aceite siempre que esten herméticamente certado, ya que so entra aire las anchoas quedan oxidadas.
A -20,-22 grados te durará un año sin problema.
Felices Fiestas
Hola quería hacer unas preguntas soy de argentina y puse en sal unas anchoas que ya tienen 2 años y todavía no las saque de la sal…mí pregunta es si todavía sirve para el consumo …y también se formó como unos hongos blancos arriba del agua… gracias espero su respuesta
Hola Mario,
Si hace 2 años y las has conservado refrigeradas y cubiertas de salmuera podría ser que todavía estuviesen en condiciones para su consumo. Respecto al hongo no podemos deducir a qué se deba.
Tendrías que limpiar una anchoa y comprobar sabor y aroma para valorar si están en condiciones.
Atentamente,
Hola soy Antonio. Tengo en un frasco cerrado herméticamente con boquerones enteros en sal y por capas. Cuanto tiempo los dejo en salazon y si estan muy salados como lo arreglo?
Si estan recién hechas las anchoas tienen que madurar unos 6 meses, y cuando estén a punto conservarlas refrigeradas.
Para desalarlas tienes que limpiarlas bajo el grifo separando los filetes y sumergirlas 10 minutos en agua (http://www.anxoves-soles.com/es/consejos/anchoas-sal-como-limpiar)
Atentamente,