Métodos de Conservación de la Anchoa. Conservas y Semiconservas.
Conservación de los alimentos
Los alimentos frescos tienen una vida muy corta ya que de forma natural se degradan y alteran. Estos procesos de degradación son causados por la acción de determinados microorganismos que se encuentran en todas partes, incluso en el propio alimento.
Las técnicas de conservación de los alimentos consisten en eliminar o evitar el desarrollo de estos microorganismos.
Conservas y Semiconservas
Las conservas son el resultado de una esterilización del alimento dentro de un recipiente hermético. Las conservas se pueden matener en perfectas condiciones de consumo durante años.
Las semiconservas, por otra parte, a pesar de estar envasadas en un recipiente hermético, no han pasado por un proceso de esterilización, y por tanto tienen un tiempo de conservación más reducido y necesitan mantenerse en frío. Este es el caso de todos los productos con anchoa de Anchoas SOLÉS. Los productos de la Receta Avi Benet son semiconservas pasteurizadas.
Métodos de conservación de la anchoa
Ya desde la época de la Antigua Grecia o Egipto y también en China, se empezaron a buscar métodos para alargar la vida de los alimentos, especialmente cuando había un exceso de producción, con el fin de tener reservas en épocas de escasez.
La desecación, la salazón, el ahumado, la fermentación, etc.. son técnicas que se han ido perfeccionando a la vez que se han ido añadiendo otros fruto del avance de la tecnología.
El objetivo de la conservación es alargar el tiempo de vida de los alimentos, manteniendo al máximo sus propiedades nutritivas.
salando anchoas en la fábrica de Anchoas SOLÉS
En Anchoas SOLÉS tenemos 4 tipos de semiconservas:
- anchoas en sal o salazón: consiste en apilar la anchoa entre capas de sal provocando una deshidratación parcial de la anchoa y una potenciación de su gusto, al tiempo que se alarga el tiempo en que se encuentra disponible para su consumo. La salazón ha sido un método de conservación fundamental a lo largo de los siglos. El término salario, que proviene del latín salarium que a su vez proviene de sal, era la cantidad de sal que los romanos daban a los trabajadores (principalmente a los legionarios romanos) para poder conservar los alimentos.
Anchoas SOLÉS en Aceite de Oliva
- anchoas en aceite de oliva: el aceite no es tan efectivo como la sal pero también ayuda a preservar la anchoa a la vez que le aporta sus propiedades cardio-saludables y mejorando la anchoa desde un punto de vista organoléptico .
- anchoas en vinagre y sardinas y atún marinadas: la acidez del vinagre ya sea solo o en escabeche también es muy útil a la hora de ayudar a preservar los alimentos.
Productos Receta del ‘Avi BENET‘
- Productos Receta del ‘Avi Benet’: son semiconservas pasteurizadas, es decir, se someten a un calentamiento a temperaturas variables (más suaves que en la esterilización) durante unos tiempos determinados en función de las temperaturas, e inmediatamente después se refrigera.
Además, en SOLÉS también tenemos productos conservados por congelación (caso de las Cajas de Sardinas SOLÉS).
Caja de 44 Sardinas SOLÉS (Producto Congelado)
Hola ser puede poner en frezeer las anchoas en aceite una vez abierto el frasco en otro recipiente. Si se pudiera cuanto tiempo ? Gracias
Hola Cristina. Se pueden congelar sumergidas en aceite siempre que esten herméticamente certado, ya que so entra aire las anchoas quedan oxidadas.
A -20,-22 grados te durará un año sin problema.
Felices Fiestas
Hola quería hacer unas preguntas soy de argentina y puse en sal unas anchoas que ya tienen 2 años y todavía no las saque de la sal…mí pregunta es si todavía sirve para el consumo …y también se formó como unos hongos blancos arriba del agua… gracias espero su respuesta
Hola Mario,
Si hace 2 años y las has conservado refrigeradas y cubiertas de salmuera podría ser que todavía estuviesen en condiciones para su consumo. Respecto al hongo no podemos deducir a qué se deba.
Tendrías que limpiar una anchoa y comprobar sabor y aroma para valorar si están en condiciones.
Atentamente,
Hola soy Antonio. Tengo en un frasco cerrado herméticamente con boquerones enteros en sal y por capas. Cuanto tiempo los dejo en salazon y si estan muy salados como lo arreglo?
Si estan recién hechas las anchoas tienen que madurar unos 6 meses, y cuando estén a punto conservarlas refrigeradas.
Para desalarlas tienes que limpiarlas bajo el grifo separando los filetes y sumergirlas 10 minutos en agua (http://www.anxoves-soles.com/es/consejos/anchoas-sal-como-limpiar)
Atentamente,
Hola, me hw dejado unos botes de anchoas fueera de la nevera 24 horas. Si las como me pasará algo? Aun estaran buenas?
No hay ningún problema, estarán en perfectas condiciones.
Un saludo,
Hola hace un mes compré un frasco de anchoas. La conserva está hecha con filetes conservados en sal, y luego, retirados de la sal y puestos en aceite. Lo abrí hace dos semanas, pero no lo refrigere, pero vivo en mar del plata y la temperatura ambiente no supera los 10° y están bien cubiertas con el aceite. Están buenas?
Hola,
desconocemos este tipo de producto ya que nosotros hacemos conservas en sal de anchoas enteras, o conservas en aceite de filetes de anchoa limpios.
Por lo que nos comenta y si el aspecto es bueno, y tras probarlas, no pican, estarían en buen estado.
Atentamente,
Hola, tengo unos frascos de anchoas!! Quereia saber si los puedo poner en el freezer?? Y cuanto tiempo???
Hola , tengo unos frascos de anchoas… los puedo frreezar?? Cuanto tiempo??
Hola, no hay problema en poner los frascos en el congelador. Los puede dejar hasta 1 año entero, si lo desea.
Saludos,
He puesto unos boquerones en sal por capas. Donde guardo el frasco y cuanto tiempo para esta en su punto.
Gracias
Debe mantenerlos 6 meses en fresco.
Saludos,
Tengo una lata de anchoas en aceite, cuya fecha de consumo preferente es de 23/04/20. Tiene unos grnulitos blancos or encima, no se si se debe al aceite cuajado, o que está en mal estado
Si el producto es de nuestra marca y ha estado refrigerado estará en buen estado y las bolitas blancas son debidas al aceite de oliva,no hay problema.
Atentamente,
hola ! después de sacar las anchoas de la sal . como las conservo en aceite ?
Hola Daniel,
una vez limpias, se meten en aceite y se mantienen en frío.
Un saludo,
Holaa! Podria envasar al vacio y freezar una pizza con masa precocida y por encima quesos y ANCHOAS?
Hola Emilio,
por lo que respecta a las anchoas, no hay problema. Del resto de ingredientes no podemos asegurarlo.
Saludos!
Hola!
Me han regalado 2 tarros de cristal bastante grandes con anchoas limpias en aceite (como las que se venden en el súper en latas). Son «caseras», no de venta al público, por lo que no están cerradas herméticamente ni tienen conservantes. Al ser tanta cantidad, como podría guardarlas para que me aguanten más tiempo? Si las congelo tiene que ser envasado al vacío? También me parece que están muy saladas, se puede corregir eso?
Muchas gracias de antemano, un saludo
Hola Silvia,
para el tema de demasiado saladas, te recomendamos desalarlas con agua tibia.
Si estan en buen estado (desconocemos el método de elaboración) puedes congelarlas tal cual en un recipiente cerrado y cubiertas de aceite, o al vacio.
Un saludo,
Hola. Somos campistas. Por olvido hemos quedado en la caravana unas anchoas frescas preparadas en vinagre y aceite. Están en un recipiente de plástico no hermético.
La caravana está guardada en una nave y claro el frigorífico no tiene corriente.
Y ahora la pregunta del millón: cuando volvamos en mayo a coger la caravana, ¿nos encontraremos el producto podrido, con gusanos,.. o simplemente un mal olor?
Hola Antonio,
En respuesta a su pregunta podemos asegurar que si se quedan dentro de la caravana sin refrigeración, en mayo las anchoas estarán totalmente estropeadas.
Atentamente,
Quería mandar unas anchoas al extranjero, con frio pero sin refrigerar se estropearan en una semana?
Si las envía ahora (invierno en el hemisferio norte y a un destino próximo), no hay problema.
Un saludo,
Gracias.
Hola, puse anchoas con sal gruesa este mes de junio, y hace unos dias quise probar si ya estaban en su punto, pero vi que su color era banquecino y su sabor con un regusto que no me parecio para nada como el que son las anchoas de compra.
Las guarde en un lugar fresco, pero no en la nevera, y la sal estaba muy seca.
No se si podré aprovecharlas, ni si puede hacer algo para mejorarlas.
Me podrían decir que hacer y/o que he hecho mal??
Gracias,
Hola Esther,
Si el color es blanco es que no están maduras, y si le quedaron secas, las anchoas se habrán estropeado excepto la parte que estuviese cubierta de salmorra.
Para salar correctamente anchoas:
1.- que sean de temporada (en junio si la procedencia es del Cantábrico o Mediterráneo).
2.- hay que descabezar las anchoas y retirar las tripas
3.- colocar las anchoas en capas de sal
4.- colocar 1/2 kg de sal en la parte superior del envase y poner un peso de 1/2 kg para que saquen su jugo y queden cubiertas.
5.- conservar en lugar fresco unos 6 meses hasta que estén maduras y de color rojizo vigilando que no se maduren más de la cuenta (depende de la temperatura).
6.- Finalmente y cuando estén en su punto, guardar refrigeradas.
Puede visitarnos cuando quiera y le mostraremos algunos audiovisuales para observar la técnica.
Un saludo,
Hola, he olvidado una lata de anchoas en aceite unas 72h fuera de la nevera (en invierno). Seguirán en buen estado?
Gracias!
Hola Carmen,
sí, sin problema.
Saludos,
Hola, ¿ cuanto tiempo puedo tener abierto en la nevera un bote de anchoas en salazon?
Gracias!
Hola Esther,
si las anchoas están cubiertas en sal y su líquido (salmuera), pueden aguantar mucho tiempo. Hasta 2 o 3 años!
Un saludo!
Muy buenas . E echo anchoas. Y mi pregunta es cómo puedo desestirilizarlo para guardalos en botes de cristal en el frigorífico. Cuál es el procedimiento . gracias
Para hacer una conserva de anchoas en casa, puede hacer clic en el siguiente enlace para seguir las indicaciones que damos en nuestro artículo. Un saludo,
https://www.anxoves-soles.com/es/conservas-anchoa-caseras/salazon-casera-anchoas
Tengo 5 kg, de boquerones en salazón en dos recipiente de 2 kg y medio cada uno; con su buena capa de sal cada uno entre capa de boquerones y capa de sal; lo tengo en la cocina a temperatura ambiente; pero en Jerez de la Frontera (Cádiz) ya sabréis a que temperatura estamos por aquí y para dejarlo 5 o 6 meses se estropearían los boquerones; un saludo
Hay que controlar la maduración de la anchoa y cuando ésta esté madura conservarla refrigerada.
Atentamente,
Hice anchoas , les reboze con sal gruesa seca, les puse un peso encima, 12 horas, habian sacado agua y algo secas , les saque la cabeza y tripa, fui metiendo en cubos de plastico por capas, les puse el agua que habian sacado y rellene con sal muera, tape y guarde….pasado de 8 a 10 meses , abri , el agua marron , sabor algo diferente a las de tienda y su carne dura una vez limpias y en aceite se puede comer pero saben diferente, tal vez no debia ponerles su caldo si no solo sal muera y tambien no apretugarlas pues ahora se ven como comprimidas, gracias por su atención
Perdon se me olvidaba , cuando abro el bote tiene un olor muy fuerte a veces hasta como de pasado, pero se comen …..
El procedimiento parece correcto pero entienda que sin ver el producto no podemos atrevernos a hacer un diagnóstico.
Saludos,