Cuajada de anchoa y albahaca con confitura

Ingredientes (para 4 personas)

– 1 kg de cuajada
– 24 filetes de anchoas SOLÉS
– Harina blanca
– Hojas y germinados de albahaca
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva arbequina
– 4 c/s confitura de tomate
– flores (opcional)

 

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Preparación

Para empezar, se lavan las anchoas y se reservan las espinas en un bol con un poco de aceite.

A continuación, en otro bol, se pone la cuajada, los filetes de anchoa lavados, las hojas de albahaca, la sal, la pimienta y un chorrito de aceite y se tritura todo con el minipimer hasta que quede una masa bien homogénea. Seguidamente, se reserva la cuajada en una manga pastelera.

Para hacer los crujientes de anchoa, enharinad las espinas de las anchoas y freídlas en una sartén con aceite muy caliente. Cuando estén bien doraditas y crujientes, retiradlas de la sartén y reservadlas sobre papel absorbente.

Para terminar, en una copa de vídeo, poned dos cucharaditas de confitura. Después, con la ayuda de la manga pastelera, añadidle la cuajada de anchoa, y ponedle encima otra cucharadita de confitura, unas gotas de aceite de oliva, unos germinados de albahaca, las espinas de la anchoa fritas y unas flores.

 

(Fuente: Roseta Jorba, del Restaurante Pa i raïm, para el programa de TV3 Club de Cuines )


 

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