972 77 03 57 CLOSA D'EN LLOP,40 (L'ESCALA) 9-21h

“Tian” de anchoas frescas perfumadas al tomillo

tian-anxoves

Ingredientes (para 4 personas):

  • 16 anchoas frescas
  • Aceite de oliva
  • Flor de tomillo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 berenjena
  • 1 ajo tierno
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino

 

Elaboración:

Limpiar las anchoas y hacer filetes. Dejarlas marinar en aceite de oliva y tomillo durante unos treinta minutos.

Reahogar a fuego medio las verduras cortadas a cuadraditos en aceite de oliva, tomillo y ajo picado. Escurrir las verduras una vez cocidas. Adobarlas.

Forrar el interior de un molde metálico de unos quince centímetros con doce filetes de anchoa previamente aliñados y rellenar con la samfaina (parecido al pisto) caliente y escurrida.

Introducirlo brevemente en el horno y colocarlo en un plato para poder desenmoldarlo. Decorar con un hilo de aceite de hierbas aromáticas y cebollino.

 

 


Fuente: Milena Llop i Carles Serra: «Les mil i una amb anxoves…»
Chef: Pepe Martínez, Jaume Font.
Restaurante: Sa Punta, Pals (Girona)

Dejar una respuesta

Tu dirección de email no será publicada. Los campos requeridos están marcados con *