Anchoas en salazón
Las anchoas en sal son las anchoas sacadas directamente del barril donde han sido madurando durante un mínimo de 8 meses. Estas anchoas se colocan dentro de frascos de vidrio de diferentes formas y tamaños, y se cubren con sal.
Una vez abierto el frasco, procure que las anchoas queden cubiertas de sal y de su propio líquido. Si las mantiene en la nevera, tienen una vida útil de dos años.
Preparación:
– Desale y limpie suavemente el exterior de la anchoa; realice esta operación siempre bajo el grifo.
– Extraiga la espina dorsal.
– Abra la anchoa por el lomo y divídala en dos filetes.
– Extraiga la espina central y las laterales de manera que los filetes queden bien limpios (puede dejar los filetes unidos por la cola).
– Una vez limpias las anchoas, sumérjalas en agua un par de minutos; déjelas escurrir un rato y, a continuación, colóquelas en una fuente y cúbralas con aceite de oliva. Las puede consumir en el momento o bien dejarlas unos días en la nevera.
La primera vez que se limpia una anchoa bajo el grifo puede parecer un problema de ingeniería de lo más complicado! Pero ya veréis que, con traza, paciencia, voluntad y repetición, pronto seréis unos expertos “anchoeros”.
