Boquerones en vinagre
Cuando es época (primavera-verano), en Anchoas SOLÉS también elaboramos los reconocidos Boquerones en vinagre; un producto que se obtiene también de la anchoa, pero con un proceso productivo muy diferente.
Cuando nos llega anchoa fresca lo primero que hacemos es retirarle la cabeza, la cola y el vientre, dividirla en 2 filetes, limpiarla y ponerla a marinar en vinagre durante 24 horas –se sumergen en una mezcla de vinagre, agua y sal.
Al día siguiente, se limpian y se envasan en frascos junto con aceite de oliva y una picada de ajo y perejil. Una vez envasadas, se ultracongelan para cumplir con la normativa vigente relativa al consumo de pescado en crudo para prevenir el anisakis*.
La caducidad de los boquerones en vinagre es corta, unos 12 meses, ya que no lleva ningún conservante, colorante ni aditivo. Al ser también una semiconserva, deben conservarse siempre a una temperatura de entre 0-4 º C.
*anisakis: parásito del pescado que puede provocar alergias y enfermedades del aparato digestivo.
