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Boquerones en vinagre

Cuando es época (primavera-verano), en Anchoas SOLÉS también elaboramos los reconocidos Boquerones en vinagre; un producto que se obtiene también de la anchoa, pero con un proceso productivo muy diferente.

 

boquerons-en-vinagreBoquerons SOLÉS en Vinagre

 

Cuando nos llega anchoa fresca lo primero que hacemos es retirarle la cabeza, la cola y el vientre, dividirla en 2 filetes, limpiarla y ponerla a marinar en vinagre durante 24 horas –se sumergen en una mezcla de vinagre, agua y sal.

Al día siguiente, se limpian y se envasan en frascos junto con aceite de oliva y una picada de ajo y perejil. Una vez envasadas, se ultracongelan para cumplir con la normativa vigente relativa al consumo de pescado en crudo para prevenir el anisakis*.

La caducidad de los boquerones en vinagre es corta, unos 12 meses, ya que no lleva ningún conservante, colorante ni aditivo. Al ser también una semiconserva, deben conservarse siempre a una temperatura de entre 0-4 º C.

 

boquerons-en-vinagre-2

 

*anisakis: parásito del pescado que puede provocar alergias y enfermedades del aparato digestivo.


 

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