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El escabeche

El escabeche es una forma de conservar los alimentos a base de vinagre, especias y sal. La acción conservadora del escabechado está en la acción combinada de la ligera pérdida de agua que se produce durante el proceso, el descenso del pH debido a la adición del vinagre y a la acción de la sal y algunas especias añadidas, como el pimentón.

El escabeche se utiliza principalmente para hacer preparaciones de pescado azul, pero también encontramos preparaciones de mariscos, de aves, etc.

Los ingredientes básicos de un escabeche son el aceite de oliva, el vinagre, la sal y las especias y condimentos utilizados.

En Anchoas SOLÉS utilizamos una receta única en la elaboración del escabeche: aceite de oliva, vinagre, ajo, pimentón, pimienta negra en grano y laurel. Ingredientes naturales, tradicionales y sin aditivos ni conservantes.

 

escabetx

 

Si os gusta el delicado sabor del escabeche, disfrutaréis con nuestras Sardinas en escabeche y Atún en escabeche SOLÉS. ¡¿Todavía no las habéis probado?!

 

 


 

2 Replies to “El escabeche”

  1. Miguel J. Arenas dice:

    Hola, desde Venezuela País sometido a una larga crisis, le escribo para destacar su blog. Encantadísimo con su información, en razón que estoy iniciando un proyecto justamente de envasado de Sardinas en Escabeche y otros tipos de conservas como las aquí descritas. Tengo alrededor de dos meses comprando ingredientes, a veces sin encontrar en los mercados motivado a nuestra situación política y económica, pero sin embargo insisto con la idea. Hoy me encuentro con esta maravilla de blog y mucho agradecería, si es posible, alguna información referida a este tema. He visto que en mucho de los casos se le agrega cebolla y zanahoria y al parecer este no es el caso de ustedes. Un abrazo para todos los integrantes de ese hermoso proyecto.

    1. SOLÉS dice:

      Hola Miguel, muchas gracias por tu comentario. Nuestra receta de escabeche está basada en una receta tradicional, sin aditivos ni conservantes, tal y como la hacían nuestros antepasados y que han ido manteniendo generación tras generación. Y con la garantía SOLÉS. Un saludo.

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