Filetes de anchoa en aceite de oliva

La elaboración de los filetes de anchoa es un proceso totalmente artesanal. Cuando las anchoas en salazón están listas para el consumo, se extraen de los barriles donde han ido madurando y se les lava la parte exterior. A continuación, se seca todo el agua con la ayuda de una máquina centrifugadora.

 

filets-anxova-oliFiletes de Anchoa SOLÉS en Aceite de oliva

 

“Hacer filete” consiste en abrir las anchoas por la parte del lomo y separarlas en dos mitades, es decir, 2 filetes. A continuación, se extrae la espina central y las espinas laterales para dejarlas limpias. Se trata de una labor que requiere paciencia, experiencia y habilidad.

Los filetes de anchoa son colocados verticalmente dentro de los botes de cristales, de diferentes formas y tamaños. Una vez se ha recubierto todo el perímetro exterior del bote se colocan filetes de anchoa enrollados en el espacio central. A continuación, se termina de rellenar el recipiente con aceite de oliva.

Conservados a temperatura de refrigeración, los filetes de anchoa en aceite de oliva tienen una vida útil de 1 año. Una vez abierto el bote es importante volver a cubrir los filetes de anchoa con su propio aceite.

¡Buen provecho!

 


 

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