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Filet de bar grillé avec “parmentier” d’anchois et sauce légère au persil et réglisse

Ingrédients (pour 8 personnes): 8 filets de bar Pour le Parmentier 500ml de fumet du poisson 3 pommes de terre grandes 3 filets d'anchois SOLÉS Jus de citron Poivre blanc Pour la crème 500 ml de fumet du poisson 1 bouquet de persil ½ cuillère à soupe de pâte de réglisse 200gr beurre. Sel et poivre Pour la Compote 1/2 Oignon finement haché 500gr tomates concassées 50ml vinaigre de Xerès 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate 2 gousses d'ail hachées 75gr sucre brun
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