Une des questions la plus souvent posé par nos clients dans nos magasins est de savoir si il est préférable d’acheter les anchois salés ou les filets d’anchois à l’huile d’olive. Anchois au Sel L’anchois au sel est une semi-conserve. Les anchois sont vendus entiers dans des pots de verre, alignés et séparés par des couches […]
Continuer la lecture
Anchois de qualité L’anchois du Cantabrique est un produit artisanal d’haute qualité et d’une haute renommée en Espagne qui a donné naissance a une industrie puissante dans la région. Bien que dans ces origines la grande abondance d’anchois de la région avait fait que des nombreuses personnes ont été dédiées à la pêche, la surexploitation […]
Continuer la lecture
Les anchois au sel sont prises directement du baril où ils ont été mûri pendant une période d’environ 8 mois. Ces anchois sont placés dans des pots en verre de différentes formes et tailles, et recouverts de sel. Après l’ouverture du pot, il faut de garder les anchois couverts de sel et de son liquide. Si […]
Continuer la lecture
La préparation des filets d’anchois est un processus complètement manuel. Quand les anchois au sel sont prêts pour la consommation, ils sont enlevés du baril oú ils ont mûrit pour être lavés. Ensuite, nous utilisons une centrifugeuse pour les sécher entierement. Filets d’anchois SOLÉS à l’huile d’olive “Faire des filets”: ouvrir l’anchois au niveau du […]
Continuer la lecture
Ingrédients (pour 4 personnes) 1kg de ‘recuit de drap‘ (Fromage blanc de L’Empordà) 24 filets d’anchois SOLÉS (12 anchois) Farine blanche Feuilles et pousses de basilic Huile d’olive arbéquine Sel Poivre 4 cuillères à café de confiture de tomate Fleurs (facultatif) Préparation Pour commencer, nettoyer les anchois et gardez les épines dans un bol a […]
Continuer la lecture
Quand arrive le moment (printemps-été ) Anchois SOLÉS vous prépare aussi un produit très reconnu: les boquerones au vinaigre (anchois au vinaigre). Ce produit est obtenu aussi de l’anchois mais avec une processus bien différent. Anchois SOLÉS au Vinaigre Lorsque nous recevons l’anchois frais, la première chose que nous faisons est les retirer la tête, la […]
Continuer la lecture
Les Produits Sous le nom Recette ‘Avi Benet‘ (grand-père Benet), Anchois SOLÉS développe une nouvelle gamme de semi-conserves tous a partir de produits de la mer et avec toute sa saveur. “Dans Anchois SOLÉS nous avons l’intention de récupérer le goût des semi-conserves faites par nos parents et grands-parents a la maison, avec tous les ingrédients naturels, sans […]
Continuer la lecture
Éviscération et Division de l’Anchois en Filets: 1.- Éviscération de l’anchois: Enlever la tête et les et les viscères. Mettez les anchois sous le robinet et avec de l’eau très froide. Nous avons besoin de les nettoyer un par un. Prenez un anchois et en utilisant l’ongle du petit pouce, nous étirons […]
Continuer la lecture
Anchois (ou Boquerones) au vinaigre: Ingrédients (pour préparer 1Kg d’anchois) : – 1 Kg d’anchois frais, assez grands. – 300cc vinaigre de vin blanc. – 100cc eau. – 1 cuillère à café de sel. – Huile d’olive vierge. – 3 gousses d’ail. – Persil. Élaboration: On doit tout d’abord nettoyer les anchois. […]
Continuer la lectureCette recette simple permet de préserver les anchois et en même temps pour une multitude de recettes plus élaborées. Ingrédients (4 persones): 20 anchois 4 petits oignons 8 gousses d’ail 4 petites carottes Farine Huile Vinaigre Préparation: Nettoyez les anchois sans enlever les épines, assaisonner et passez-les dans la farine. Faire revenir brièvement dans […]
Continuer la lecture
Commentaires Récents