La marinade est un moyen de conserver les aliments; à base de vinaigre, d’épices et de sel. L’action conservatrice de la marinade se doit à l’action combinée de la perte d’eau durant le processus, d’une réduction du PH à cause de l’addition du vinaigre et à l’action du sel et autres épices comme le poivre rouge ou paprika.
Les ingrédients de base pour une bonne marinade sont, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et des épices.
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