972 77 03 57 CLOSA D'EN LLOP,40 (L'ESCALA) 9-21h

‘Recuit’ d’anchois et basilic avec confiture de tomate

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de ‘recuit de drap‘ (Fromage blanc de L’Empordà)
  • 24 filets d’anchois SOLÉS (12 anchois)
  • Farine blanche
  • Feuilles et pousses de basilic
  • Huile d’olive arbéquine
  • Sel
  • Poivre
  • 4 cuillères à café de confiture de tomate
  • Fleurs (facultatif)

 

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Préparation

Pour commencer, nettoyer les anchois et gardez les épines dans un bol a part avec un peu d’huile.

Ensuite, dans un autre bol, mettre le recuit (fromage blanc), les filets d’anchois propres, les feuilles de basilic, le sel, le poivre et un peu d’huile. Mélangez-le et mixtez-le tout jusqu’à obtenir une masse homogène. Ensuite, gardez le recuit dans un sac pâtissier.

Pour faire le ‘croustillant d’anchois‘, enfarinez les épines des anchois et les faire frire dans une casserole avec l’huile déjà chaude.

Une fois cuites et croustillantes, retirez-les de la casserole et mettez-les sur du papier absorbant.

Pour finir, dans une verre, mettre deux cuillères à café de confiture de tomate.

Ensuite, à l’aide du sac pâtissier, positionnez le recuit d’anchois et déposer sur le dessus les deux cuillères à café restantes de confiture, quelques gouttes d’huile, les pousses de basilic, les épines d’anchois frits et les fleurs pour la décoration.

 

 

 

(Source: Roseta Jorba, du Restaurant Pa i raïm, pour le program du TV3 Club de Cuines. )


 

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