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Anchois au vinaigre

Anchois (ou Boquerones) au vinaigre:

 

Ingrédients (pour préparer 1Kg d’anchois) :

– 1 Kg d’anchois frais, assez grands.
– 300cc vinaigre de vin blanc.
– 100cc eau.
– 1 cuillère à café de sel.
– Huile d’olive vierge.
– 3 gousses d’ail.
– Persil.

 

boquerones-vinagre-lowres

 

 

Élaboration:

On doit tout d’abord nettoyer les anchois. C’est la partie la plus difficile, mais avec un peu de pratique vous pouvez l’apprendre. Pour le faire, l’idéal et de les mettre dans l’eau très froide. Nous devons les nettoyer un à un. Nous séparons les filets à l’aide de l’ongle du pouce, avec précaution pour faire sortir les boyaux par la tête. Introduire le même doigt dans le trou de la tête vers la queue en regardant d’enlever les restes de guts qui pourraient rester. Ainsi le “Boquerón” reste ouvert. Puis retirez l’épine centrale. Gardez la queue, cela permetra de garder les deux filets unis. Enfin, lavez l’anchois sous l’eau du robinet  Ce procesus doit se faire pour chaque anchois et il est très important de le faire correctement.

 

Une fois nettoyés, on doit les mariner. Nous les metterons dans un recipient alimentaire avec le vinaigre, l’eau et un peu de sel. Il serait préférable de diluer le vinaigre pour eviter de les cuire trop. Ensuite placez les anchois ouvertes avec la peau vers le bas. Assurez-vous que la marinade couvre complétement le poisson. Agitez-les un peu et gardez les pendant 2 heures au frigo. Pour savoir si ils sont prêts, la chair du poisson devrait être blanche même a sa partie plus epaisse.

 

Pour les conserver, on devrait les enlever de la marinade et placez-les dans un récipient hermétique, toujours la peau vers le bas et en faisant des couches. Couvrez chaques couche avec de l’huile d’olive et assurez-vous au final que toutes les couches soient couvertes d’huile. Finalement, pour eviter l’anisakis*, il est préférable de les surgeler pendant 48 heures et ensuite les conserver au frigo. A l’heure de les servir, nous les accompagnons très souvent avec de l’ail et du persil hachés.

 

*anisakis: parasite du poisson qui peut causer des allergies et des maladies digestives.


 

4 Replies to “Anchois au vinaigre”

  1. Monique says:

    Bjr
    Peut on les préparer aussi a l huile de tournesol l huile d olive est assez indigeste
    Combien de temps peut on les conserver et je suppose que vous les mettez au frigo
    Merci

    1. SOLÉS says:

      Oui, vous pouvez utiliser de l’huile végétale.
      Il faut les congeler au moins 1 semaine.
      Après, dans le frigo et couvertes avec de l’huile, ils peuvent durer 2 mois.

      Cordialement,

  2. priscille says:

    a quel moment doit on les surgeler ? frais, après la marinade ou une fois la conserve prête et donc avec l huile d olive ?

    1. SOLÉS says:

      Bonjour,
      vous pouvez les surgeler n’importe quand, mais nous vous recommandons de le faire une fois la conserve est prête, avec de l’huile d’olive.

      Cordialement,

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