SOLÉS Société

Anchois SOLÉS est une société familiale née en 1888 et où génération après génération nous avons maintenu l’essence de notre succès: des matières premières d’haute qualité et un processus très artisanale.

 

 

 

ANCHOIS SOLÉS – Maîtres des ANCHOIS

Depuis 1888 Francisco Solés Oliveras, arrière grand-père des propriétaires actuels, fondé ANCHOIS SOLÉS, 5 générations ont consacré à la salaison de poisson bleu, tout en gardant en sécurité jusqu’à aujourd’hui, les secrets et la tradition d’une minutieuse elaboration artisanale.

Au ‘Casa de la Punxa’ de L’Escala, bâtiment singulier et emblématique d’Art Nouveau, situé au bord de la mer et propriété de la famille SOLÉS, eté ouvert il y a quelques années, un nouveau point de vente.

 

 

(photos par Miquel Bataller)

 

COMME IL FAUT!

La famille SOLÉS a soigneusement respecté depuis les temps anciens, les valeurs des anciens maîtres des anchois:

 

LE RESPECT POUR LA MER

Le ‘telaranya‘ (toile d’araignée), l’ancien art de la pêche choisi par les maîtres des anchois de SOLÉS est respectueux à la fois avec la mer et ses ressources naturelles et avec l’intégrité du poisson, qui arrive au  port sans dommage qui pourrait compromettre sa qualité.

Seul le précis équilibre entre la taille correcte du poisson, le période plus approprié pour la pêche et l’expérience des pêcheurs pour trouver les meilleures endroits, assurera la survie de cette tradition à travers des siècles.

 

LA PATIENCE

L’elaboration artisanale, sans hâte et comme faisons nos ancêtres, le long temps de maturation et la technique et les compétences acquises après des années d’apprentissage sont la base de notre délicatesse de nos anchois.

 

LE TERROIR

L’origine du poisson, pêché au bord de L’Escala, est essentielle pour assurer sa fraîcheur d’une part et de l’autre, le goût et l’arôme unique du poisson qui a vécu dans les eaux prochaines et riches de la Costa Brava.

 

LA TRADITION

Le processus de salage des anchois est fait patiemment dans les suivantes étapes:

1. Éviscération (‘esganyat‘)

2. Compression

3. Repos en sel de mer

4. Maturation

5. Retirer le surnageant

6. Dégustation

7. Emballage

 

Si sont à l’huile il faut faire aussi: Bains de dessalage, Rinçage, fileter et couverture avec de l’huile.

 

Voici comment il devrait être! et comme cela se fait dans Can SOLÉS depuis cinq générations.