Anchois au vinaigre
Quand arrive le moment (printemps-été ) Anchois SOLÉS vous prépare aussi un produit très reconnu: les boquerones au vinaigre (anchois au vinaigre). Ce produit est obtenu aussi de l’anchois mais avec une processus bien différent.
Lorsque nous recevons l’anchois frais, la première chose que nous faisons est les retirer la tête, la queue et le ventre. Ils seront séparés en 2 filets, nettoyés et ensuite nous les mettons à mariner pendant 24 heures dans un mélange de vinaigre, d’eau et de sel.
Le lendemain, les filets seront nettoyés et mis en pots avec de l’huile d’olive, de l’ail et du persil hachés. Une fois emballés, ils seront surgelés pour se conformer à la réglementation en vigueur concernant la consommation de poisson cru pour éviter l’anisakis*.
La caducité de l’anchois au vinaigre est courte, environs les 12 mois, car il ne possède aucuns agents de conservation, ni colorant ni additifs. Etant de même une semi-conserve, il devra toujours être stocké à une température de entre 0 et 4ºC.
*anisakis: parasite du poisson qui peut causer des allergies et des maladies digestives.
