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Filets d’anchois a l’huile d’olive

La préparation des filets d’anchois est un processus complètement manuel. Quand les anchois au sel sont prêts pour la consommation, ils sont enlevés du baril oú ils ont mûrit pour être lavés. Ensuite, nous utilisons une centrifugeuse pour les sécher entierement.

 

filets-anxova-oliFilets d’anchois SOLÉS à l’huile d’olive

 

“Faire des filets”: ouvrir l’anchois au niveau du ventre, en deux parties et en faire 2 filets. Ensuite, on retire l’épine centrale et les épines latérales pour les laisser bien propre. C’est une tâche qui exige de la patience, de l’expérience et de la compétence.

Les filets sont placés verticalement à l’intérieur des bocaux en verre, de différentes formes et tailles. Une fois recouvert tous le périmètre extérieur du pot, nous mettons des filets d’anchois enroulés au centre. Après cela, on finit de remplir le pot avec de l’huile d’olive.

Stockés à température de réfrigération, les filets d’anchois à l’huile d’olive ont une durée de conservation d’un an environ. Il est important que les filets soit toujours recouvert d’huile d’olive.

Bon appétit!

 

 


 

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