Le poulpe
Le poulpe est un céphalopode qui vit dans différents habitats de l’océan, en particulier dans les récifs de corail. Le poulpe de roche se trouve principalement dans la côte Méditerranée et Atlantique, et dans les zones d’eaux chaudes et tropicales du monde entier.
Avec une tête robuste et le corps en forme de sac, sa couleur varie selon le fond où il vit. A 8 bras inégales, ceux des extrémités plus longues, muni de deux rangées de ventouses disposées en zig-zag et reliés par une membrane. Le poulpe mesure habituellement environ 60cm.
Les poulpes se caractérisent par appendices qui sont appelés bras et pas tentacules. Les bras des céphalopodes sont munis de ventouses dans toute leur longueur tandis que les tentacules sont plus longs et ont des ventouses qu’a leurs extrémités.
Image | A. Rios
La différence entre le poulpe de roche et le poulpe blanc est principalement la couleur. Le premier présente une couleur rougeâtre. Le poulpe blanc comme son nom l’indique, est de couleur blanche.
Une autre caractéristique distinctive entre ces deux espèces de poulpe est leur nourriture. Le poulpe blanc se nourrit principalement de poissons tandis que le poulpe de roche a une diète plus variée, à base de poissons et fruit de mer. Par conséquent, leur viande est également plus appréciée.
Contrairement à la plupart des céphalopodes, la plupart des poulpes n’ont pas de squelette interne. Le bec de la bouche, semblable à un bec-de-perroquet, est la partie la plus dur.
En comparaison avec d’autres crustacés et poissons, le poulpe a une faible valeur énergétique et sa teneur en cholestérol et protéines est relativement faible.
Comparé à d’autres crustacés et poissons, le poulpe a une faible valeur énergétique et sa teneur en cholestérol et protéines est relativement faible. Il
Est important savoir bien cuisiner le poulpe pour le laisser tendre. C’est devenu un mythe populaire que pour adoucir ces fibres le poulpe devrait être frappé… Le secret est de le congeler avant la cuisson, tant s’il doit être grillé, comme cuit.
L’excellente viande du poulpe de roche apporte beaucoup de protéines avec un minimum de graisse. Riche en acides gras essentiels non-saturés comme l’oméga-3 et l’oméga-6, du rétinol, ainsi que d’acide folique et de niacine.
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Bon Appetit!
