Anxoves de L’Escala
Un poble lligat al mar i a l’anxova
L’Escala és un municipi costaner situat a la Costa Brava, al sud de la comarca de l’Alt Empordà i amb una llarga tradició marinera i, especialment, d’elaboració d’anxoves en salaó.
Des de fa segles la vida de la població i el seu creixement han anat lligat al comerç de les anxoves en salaó i de la sal.
>> Fes clic aquí per a comprar Anxoves de L’Escala <<
Història de la salaó a Empúries
El poble de l’Escala prové de la ciutat antiga d’Empúries (Emporium) que va ser fundada pels grecs al segle IV a. de C.
A les Ruïnes d’Empúries es conserva una factoria de salaó de peix, fet que indica que ja a l’època dels grecs s’elaboraven salaons a la zona.
L’elaboració de salaons es va mantenir de forma més o menys artesanal, i no és fins al segle XVIII quan comencen a aparèixer les primeres referències a la producció industrial de les anxoves en salaó a la població.
El segle XVI
Al port pesquer de L’Escala, ja al segle XVI, es pescava anxova i sardina amb els sardinals en vela llatina. En llengua catalana apareixen els primers receptaris medievals detallant diverses conserves de peix.
La importància de la salaó a L’Escala es va veure marcada per la construcció de l’Alfolí de la Sal.
És una construcció d’estil gòtic que es va acabar de construir l’any 1697 per a emmagatzemar, inicialment, la sal per salaons. Posteriorment va albergar des de la casa de pescadors a la duana marítima.
La seva construcció va donar un impuls a la població que va passar de ser el barri de pescadors de Sant Martí d’Empúries a passar a ser l’any 1766 el nucli principal del municipi.
La sal provenia de salines com les de Torrevieja, era transportada en velers fins a prop de la costa i descarregada utilitzant barques de pescadors. Aquesta activitat es va mantenir fins a principis del segle XX.
És durant el segle XX que l’art de pesca va evolucionar cap a la tècnica de la teranyina, respectuosa amb el mar i que alhora assegura la qualitat i integritat del peix recollit, un factor clau per a obtenir una salaó d’excel•lent qualitat.
Fotografia cedida per Miquel Bataller
L’elaboració d’anxoves ha anat perdent importància per a la indústria local a partir del boom del turisme dels anys 60 del segle XX, desplaçant aquest a la pesca i les conserves de l’hegemonia pel que fa a importància econòmica.
Encara continuen a la població 8 indústries de producció de salaó d’anxova, donant feina a unes 200 persones de la població. Les treballadores són majoritàriament dones, ja que aquestes han estat tradicionalment la mà d’obra de les salaons a la població.
El procés continua essent majoritàriament manual, ja que és la forma d’aconseguir un producte de la màxima qualitat.
Anxoves de L’Escala – Denominació de Qualitat
Els productors de L’Escala tenen una Denominació de Qualitat Anxoves de L’Escala, la qual assegura uns controls sanitaris rigorosos i un procés d’elaboració que garanteix alhora una excel·lent qualitat del producte.
S’està treballant actualment per obtenir la Indicació Geogràfica Protegida (I.G.P.).
