Anxoves a la cassola
A la primavera comença la temporada de l’anxova, que s’allargarà durant tot l’estiu. Si el temps és propici, les peixateries s’ompliran d’aquest deliciós peix blau. Una forma de preparar-lo és amb una de les receptes de l’avia: les anxoves a la cassola.
La cassola de fang ens permet una lenta cocció, conservant d’aquesta manera tots els sabors i les olors dels ingredients que estem cuinant. El resultat és un plat més saborós, una delicia pel paladar.
Ingredients
– 800gr anxoves fresques
– 250ml oli d’oliva
– 2 grans d’all
– Bitxo (al gust)
– ½ vas de vi blanc sec
– 1 raig de vinagre
– Julivert fresc
– Sal
foto per Aymee Buckhannon
Preparació
Netegem les anxoves: els tallem el cap i la cua. Les obrim per l’esquena i els traiem l’espina central. Les rentem sota l’aixeta per a que deixin anar tota la sang. Escórrer, salar i reservar.
En una cassola de fang daurem els grans d’all amb l’oli d’oliva i el bitxo al gust.
Afegim les anxoves i ho deixem coure.
Quan estiguin ben cuites, afegim el vi blanc juntament amb el vinagre i el julivert picat. En aquest punt de la recepta és important remoure una mica les anxoves per a què no s’enganxin a la cassola.
Bon profit!
*Consell del xef: servir a la taula directament amb la mateixa cassola amb la que hem cuinat. Aquesta mantindrà la temperatura durant més temps.
