Filet de Llobarro a la brasa amb parmentier d’anxoves i salsa lleugera de julivert i regalèssia

LubinaAnchoas

Ingredients (per a 8 persones):
  • 8 filets de llobarro
Per a la Parmentier
Per a la crema
  • 500ml fumet de peix
  • 1 grapat de julivert
  • ½ cullerada sopera de pasta de regalèssia
  • 200gr mantega .
  • Sal i pebre
Per a la compota
  • 1/2 Ceba finament picada
  • 500gr tomàquet concassée
  • 50ml vinagre de Xerès
  • 1 cullera sopera de tomàquet concentrat
  • 2 grans d’all picats
  • 75gr sucre moreno
  • 150ml oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • Sal i pebre
Elaboració:
Parmentier:

Bullir les patates a foc lent en el brou de peix. Afegir les anxoves i el suc de llimona. Quan les patates estiguin cuites, barreja la mescla fins aconseguir un puré suau i homogeni. Colar-lo i afegir una mica de pebre blanc.

Crema:

Portar a ebullició el fumet de peix. Afegir el julivert (sense les tiges) en una liquadora. Afegir el fumet i liquar. Passar la salsa per un colador fi. Seguidament, emulsionar la salsa amb la mantega. Afegir la pasta de regalèssia. Incorporar la sal al gust.

Compota:

Coure les cebes en l’oli d’oliva. Deixar suar a poc a poc. Afegir la resta d’ingredients. Continuar la cocció a foc baix fins que s’hagi evaporat el líquid. Incorporar la sal al gust.

Per acabar el  plat:

Fregit el llobarro fins que quedi daurat i cruixent. Coure al forn a 180 ºC durant 3 minuts. Posar dues cullerades de parmentier d’anxova en el centre dels plats. Col·locar el llobarro sobre el puré i amanir el peix amb una cullerada de compota de tomàquet. Servir amb una mica de salsa al voltant.


, , , , ,

Deixar una resposta

La teva adreça d'email no serà publicada. Els camps requerits estan marcats amb *