Recuit d’anxova i alfàbrega amb confitura de tomata

Ingredients (per a 4 persones)

– 1 kg de recuit de drap
– 24 filets d’anxoves SOLÉS
– Farina blanca
– Fulles i germiants d’alfàbrega
– Oli d’oliva arbequina
– Sal
– Pebre
– 4 c/s confitura de tomata
– flors (opcional)

Preparació

Per començar, netegeu les anxoves i reserveu les espines en un bol amb una mica d’oli.
A continuació, en un altre bol, poseu-hi el recuit, els filets d’anxova nets, les fulles d’alfàbrega, la sal, el pebre i un rajolí d’oli i tritureu-ho amb el pímer fins que us quedi una massa ben homogènia. Seguidament, reserveu el recuit en una màniga pastissera.

Per fer els cruixents d’anxova, enfarineu les espines de les anxoves i fregiu-les en un a paella amb oli ben calent. Quan estiguin ben rosses i cruixents, retireu-les de la paella i reserveu-les sobre paper absorbent.

I ja per acabar, en una copa de vidre poseu-hi dues culleradetes de confitura. Després, amb l’ajuda de la màniga pastissera, afegiu-hi el recuit d’anxova, i poseu-hi a sobre una altra culleradeta de confitura, unes gotes d’oli d’oliva, uns germinats d’alfàbrega, l’espina d’anxova fregida i unes flors.

(Font: Roseta Jorba, del Restaurant Pa i raïm, pel programa de TV3 Club de Cuines. )