“Tian” d’anxoves, aromatitzat amb farigola

Ingredients (per a 4 persones):

• 16 anxoves fresques
• Oli d’oliva
• Flor de farigola
• 1 pebrot vermell
• 2 pebrots verds
• 1 albergínia
• 1 all
• 1 carbassó
• 1 ceba
• Sal
• Pebre
• Cibulet

Elaboració:

Netegeu les anxoves i feu-ne filets. Deixar-les marinar amb l’oli d’oliva i la farigola durant uns trenta minuts.

Ofegar a foc mig les verdures tallat a cubs en oli d’oliva, farigola i all picat. Escórrer les verdures una vegada cuites. Marinar-les.

Emplenar l’interior d’un motlle metàl·lic d’uns quinze centímetres amb dotze filets d’anxova prèviament amanits i cobrir-los amb la samfaina  calenta i escorreguda.

Introduir-lo breument al forn i posar-lo en un plat per poder-ho desmotllar. Decorar amb un rajolí d’oli d’herbes aromàtiques i cibulet.

Font: Milena Llop i Carles Serra: “Les mil i una amb anxoves…”
Cuiner: Pepe Martínez, Jaume Font.
Restaurant: SA Punta, Pals (Girona)