Ingredients (per a 4 persones):
- 16 anxoves fresques
- Oli d’oliva
- Flor de farigola
- 1 pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- 1 albergínia
- 1 all
- 1 carbassó
- 1 ceba
- Sal
- Pebre
- Cibulet
Elaboració:
Netegeu les anxoves i feu-ne filets. Deixar-les marinar amb l’oli d’oliva i la farigola durant uns trenta minuts.
Ofegar a foc mig les verdures tallat a cubs en oli d’oliva, farigola i all picat. Escórrer les verdures una vegada cuites. Marinar-les.
Emplenar l’interior d’un motlle metàl·lic d’uns quinze centímetres amb dotze filets d’anxova prèviament amanits i cobrir-los amb la samfaina calenta i escorreguda.
Introduir-lo breument al forn i posar-lo en un plat per poder-ho desmotllar. Decorar amb un rajolí d’oli d’herbes aromàtiques i cibulet.
Font: Milena Llop i Carles Serra: “Les mil i una amb anxoves…”
Cuiner: Pepe Martínez, Jaume Font.
Restaurant: SA Punta, Pals (Girona)