972 77 03 57 CLOSA D'EN LLOP,40 (L'ESCALA) 9-21h

“Tian” d’anxoves, aromatitzat amb farigola

tian-anxoves

Ingredients (per a 4 persones):

  • 16 anxoves fresques
  • Oli d’oliva
  • Flor de farigola
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 albergínia
  • 1 all
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

 

Elaboració:

Netegeu les anxoves i feu-ne filets. Deixar-les marinar amb l’oli d’oliva i la farigola durant uns trenta minuts.

Ofegar a foc mig les verdures tallat a cubs en oli d’oliva, farigola i all picat. Escórrer les verdures una vegada cuites. Marinar-les.

Emplenar l’interior d’un motlle metàl·lic d’uns quinze centímetres amb dotze filets d’anxova prèviament amanits i cobrir-los amb la samfaina  calenta i escorreguda.

Introduir-lo breument al forn i posar-lo en un plat per poder-ho desmotllar. Decorar amb un rajolí d’oli d’herbes aromàtiques i cibulet.

 

 


Font: Milena Llop i Carles Serra: “Les mil i una amb anxoves…”
Cuiner: Pepe Martínez, Jaume Font.
Restaurant: SA Punta, Pals (Girona)

Deixar una resposta

La teva adreça d'email no serà publicada. Els camps requerits estan marcats amb *