Anxoves en sal
Les anxoves en sal són les anxoves tretes directament del barril on han estat madurant durant un mínim de 8 mesos. Aquestes anxoves es col·loquen dins de pots de vidre de diferents formes i talles, i es cobreixen amb sal.
Una vegada obert el pot, procureu que les anxoves quedin cobertes de sal i del seu propi líquid. Si les manteniu a la nevera, tenen una vida útil de 2 anys.
Preparació:
– Sempre sota l’aixeta, dessaleu i netegeu l’exterior de l’anxova amb suavitat.
– Extraieu-ne l’espina dorsal.
– A poc a poc, obriu l’anxova pel llom i dividiu-la en dos filets.
– Extraieu l’espina central i les laterals per tal que els filets quedin ben nets (podeu deixar els filets units per la cua).
– Una vegada netes les anxoves, submergiu-les en aigua un parell de minuts; deixeu-les escórrer una estona i, tot seguit, poseu-les en una safata i cobriu-les amb oli d’oliva. Les podeu consumir de seguida o bé guardar-les uns dies a la nevera.
El primer cop que es neteja una anxova sota l’aixeta pot semblar un problema d’enginyeria d’allò més complicat! Però ja veureu que, amb traça, paciència, voluntat i repetició, ben aviat sereu uns experts anxovers!
Bon profit!
