Quan n’és època (primavera-estiu), a Anxoves SOLÉS també elaborem els reconeguts Boquerons en vinagre; un producte que s’obté també de l’anxova, però amb un procés productiu molt diferent.
Quan ens arriba anxova fresca el primer que fem és retirar-li el cap, la cua i el ventre, separar-la en els dos filets, netejar-la i blanquejar-la en vinagre 24 hores –es posa a marinar amb una barreja de vinagre, aigua i sal.
L’endemà, es neteja i s’envasa en pots juntament amb oli d’oliva i una picada d’all i julivert. Un cop envasada, s’ultracongela per tal de complir amb la normativa vigent relativa al consum de peix en cru per prevenir l’anisakis*.
La caducitat dels boquerons en vinagre és curta, uns 12 mesos, ja que no porta cap conservant, colorant ni additiu. Al ésser també una semiconserva, s’han de conservar sempre a una temperatura d’entre 0-4ºC.
*anisakis: paràsit del peix que pot provocar al·lèrgies i malalties de l’aparell digestiu.
