Boquerons en vinagre
Quan n’és època (primavera-estiu), a Anxoves SOLÉS també elaborem els reconeguts Boquerons en vinagre; un producte que s’obté també de l’anxova, però amb un procés productiu molt diferent.
Quan ens arriba anxova fresca el primer que fem és retirar-li el cap, la cua i el ventre, separar-la en els dos filets, netejar-la i blanquejar-la en vinagre 24 hores –es posa a marinar amb una barreja de vinagre, aigua i sal.
L’endemà, es neteja i s’envasa en pots juntament amb oli d’oliva i una picada d’all i julivert. Un cop envasada, s’ultracongela per tal de complir amb la normativa vigent relativa al consum de peix en cru per prevenir l’anisakis*.
La caducitat dels boquerons en vinagre és curta, uns 12 mesos, ja que no porta cap conservant, colorant ni additiu. Al ésser també una semiconserva, s’han de conservar sempre a una temperatura d’entre 0-4ºC.
*anisakis: paràsit del peix que pot provocar al·lèrgies i malalties de l’aparell digestiu.
Per el juliol vaig comprar anxoves i boquerons , ahir vaig obrir els boquerons i la veritat es que quina decepció amb els boquerons , amb sortien a troços buenu ni a troços semblava puré de boquerons però es que ni un de sencer, tenia convidats i ho vaig tenir que llançar no es podien aprofitar
Bon dia Sra. Corominas,
En aquest cas i per motius que se’ns escapen, el producte sembla que no s’ha mantingut a baixa temperatura. Sembla que es tracta d’un cas de ‘trencament de la cadena de fred’.
El boqueró, com tota semiconserva, és un producte sensible a la temperatura ambient, i si s’exposa a aquesta temperatura ambient durant unes hores (24/48 hores) es va quedant tou fins que es desfà, tot i que segueix sent apte pel consum.
Lamentem el contratemps i admetem que potser no li vàrem saber explicar bé com mantenir el producte en òptimes condicions.
Atentament,
Perdona, però si que va conservar el fred , comprats i posats a la nevera i no s’han tret de la nevera fins l’hora de menjar, nosaltres la cadena de fred no l’hem trencat
D’acord, ens posarem en contacte amb vostè en breu.
Atentament,