L’Escabetx
L’escabetx és una forma de conservar els aliments a base de vinagre, espècies i sal. L’acció conservadora de l’escabetxat està en l’acció combinada de la lleugera pèrdua d’aigua que es produeix durant el procés, el descens del pH degut a l’addició del vinagre i a l’acció de la sal i algunes espècies afegides, com el pebre vermell.
L’escabetx s’utilitza principalment per fer preparacions de peix blau, però també trobem preparacions de marisc, d’aus, etc…
Els ingredients bàsics d’un escabetx són l’oli d’oliva, el vinagre, la sal i les espècies i condiments utilitzats.
A Anxoves SOLÉS utilitzem una recepta única en l’elaboració de l’escabetx: oli d’oliva, vinagre, all, pebre vermell, pebre negre en gra i llorer.
Ingredients naturals, tradicionals i sense additius ni conservants.
Si us agrada el delicat gust de l’escabetx, gaudireu amb les nostres Sardines en escabetx i la Tonyina en escabetx SOLÉS. Encara no les heu tastat?!
